Côtes de blettes au lard et aux cèpes

Recette de Marie-Claude Bisson, extraite de son livre « La bonne cuisine de famille« 

Ingrédients

• 700 g de côtes de blettes
• 200 de cèpes
• 200 g de lard fumé coupé en dés
• 50 g de beurre
• 1/2 de bouillon
• Persil haché
• Sel, Poivre

Préparation

• Couper les blettes et les cèpes en morceaux
• Mettre le lard dans une sauteuse avec du beurre et les faire revenir,
• Ajouter alors les blettes et les cèpes ; laisser encore prendre couleur pendant quelques minutes,
• Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer ; ajouter le persil haché,
• Laisser cuire à couvert pendant 45 minutes ; lier à la crème au moment de servir.

Son secret : ajouter au bouillon une cuillère à coupe de porto.