Chou-farci de Cécile

Cécile s’est inspirée d’une recette de Julien Chabane trouvée sur les réseaux, qu’elle approuve vivement (vidéo).

Ingrédients

• 1 chou,
• 700 g de viande hachée (moitié bœuf/porc),
• 1 oignon,
• 1 échalote,
• 2 gousses d’ail,
• Une poignée de persil,
• 2 petites tomates,
• un peu de concentré de tomates,
• 1 verre de riz,
• 1 œuf,
• un peu de crème fraîche,
• un peu de ciboulette.

Préparation

• Blanchir le chou vert 5 minutes à l’eau bouillante salée,
• Dans un saladier, préparer la farce avec :
  • la viande hachée (boeuf et porc),
  • l’oignon, l’ail et l’échalotte ciselées,
  • deux tomates épinées et coupées en brunoise (en carrés en 1 à 3 cm de côté),
  • du persil,
  • un peu de riz blanc,
  • l’oeuf,
  • saler et poivrer,
    • Malaxer le tout jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
• Reprendre le chou et enlever le trognon,
• Récupérer les premières feuilles et enlever la côte centrale pour faire deux moitiés,
• Placer de la farce dans chaque demi feuille dans le sens de la longueur afin de réaliser des rouleaux,
• Prendre un plat à tartes et placer les rouleaux en commençant par le long des bords,
• Déposer 3-4 morceaux de beurre à la surface,
• Ajouter du concentré de tomates dans du bouillon de volaille bien chaud ; bien mélanger,
• Verser jusqu’à recouvrir les rouleaux de chou farci,
• Enfourner à 180 °C jusqu’à absorption totale du liquide,
• Servir en parts et napper d’un peu de crème fraîche et de ciboulette.