Le greuil, c’est quoi ?

Le greuil de brebis est un fromage frais élaboré à partir du petit-lait, connu pour sa texture granuleuse
et sa saveur légèrement acidulée, typique de la région du Béarn.
Dans d’autres régions et avec d’autres laits, on obtiendra du Sérac dans les Alpes, du Sérou en Bigorre, de la Brousse dans le Centre, du Brocciu en Corse, de la Ricotta en Italie ou encore
du Requesón en Espagne.

Qu’est-ce que le Greuil de Brebis ?

Le greuil est un fromage de lactosérum, également appelé petit-lait, qui reste après la fabrication de fromages comme la tome. Il est principalement fabriqué à partir de lait de brebis, bien qu’il existe des variantes à base de lait de vache ou de chèvre. Ce fromage est considéré comme un produit saisonnier, étant généralement fabriqué entre décembre et août, en fonction de la période de lactation des brebis.

Fabrication

La fabrication du greuil commence par la coagulation du lait pour produire un fromage. Le petit-lait est ensuite chauffé, ce qui permet aux protéines de s’agglomérer et de former une mousse blanche à la surface. Cette mousse est récupérée pour créer le greuil, qui est ensuite égoutté et refroidi.

Caractéristiques

Texture : le greuil a une texture granuleuse et fondante.

Saveur : il présente une saveur peu relevée et légèrement acidulée, ce qui le rend agréable à déguster seul ou en accompagnement.

Conservation

Étant un fromage frais, il doit être consommé dans les 5 jours suivant sa fabrication et conservé au réfrigérateur à une température maximale de 6 °C.

Usages culinaires

Le greuil peut être utilisé dans une variété de préparations, tant sucrées que salées.

Il est délicieux en dessert, souvent accompagné de fruits ou de miel, mais peut également être intégré dans des plats salés comme des quiches ou des sauces. Sa légèreté et sa richesse en probiotiques en font un choix sain pour ceux qui cherchent à améliorer leur digestion.

Intérêt nutritionnel

Outre ses arguments gustatifs, le fromage local peut se targuer de ses vertus diététiques grâce à son absence de lipides et sa richesse en protéines.  Elles affichent en effet une composition remarquable en acides aminés, en minéraux (phosphore, calcium) et en vitamines, dans la précieuse B6 et une alternative saine aux poudres vendues dans les magasins de sport à la composition douteuse.

Le greuil permettrait ainsi de renforcer la synthèse de la masse musculaire, de stimuler les défenses immunitaires et de reconstruire les fibres musculaires.  Surtout, il s’impose comme un allié fiable des programmes de régimes en raison de sa faible teneur en matières grasses. Parfait pour caler une petite faim et rester éloigné des tentations industrielles sucrées.

En résumé

Le greuil de brebis est un fromage frais et savoureux, riche en histoire et en tradition, qui mérite d’être découvert et apprécié pour ses qualités uniques.